 |
ความคิดเห็นที่ 48 |
|
ลูกค้าคนอื่นเริ่มทะยอยเข้ามาในร้านจนแทบไม่มีโต๊ะว่างเหลือ ตัวหมี กับ น้องมอม เลือกนั้งโต๊ะห่างจากชายหาดลึกเข้ามาใกล้โรงอาหารใหญ่ เพราะไม่ถูกกับลมทะเลที่พัดเย็นจนภูมิแพ้ขึ้น พวกเราเลือกสั่งอาหารทะเลสองสามอย่างผัดเนยกระเทียม พริกไทยดำ อาหารกลางวัน ตัวหมี ว่ารสชาติก็ใช้ได้แล้วแต่อาหารค่ำนี่ต้องบอกว่าเชฟที่นี่มีฝีมือในการทำอาหารทะเลสไตล์ยุโรปจริงๆ รสชาติของเครื่องปรุงเข้มข้นกำลังดีไม่ว่าจะเป็นวิธีการผัดที่ทำให้อาหารสุกกำลังพอดีแต่ยังคงความสดของอาหารไว้ ว่าก็ว่านะขอลงละเอียดเรื่องอาการทะเลซักหน่อยการปรุงอาหารทะเลเนี้ยะเรื่องง่ายๆ แต่เรื่องง่ายๆนี้จะทำให้อร่อยนะยากๆ ขอบอกไว้เลยที่ใครๆบอกกันว่าทำอาหารทะเลง่ายๆ ประเภทลวกๆ ย่างๆ นะมันก็จริง แต่แบบนั้นนะเค้าไม่เรียกว่าปรุงอาหารอาศัยรสชาติ และความสดของวัตถุดิบที่นำมาทำ ไอ้แบบเนี้ยญี่ปุนมันกินสดเลยมันว่าผ่านความร้อนเดี๋นวเสียความสด แต่การทำหารที่มีมากกว่าการใช้ความสดของตัววัตถุดิบละ อันนี้ต้องใช้ความคิดนิดนึงครับ เพราะอาหารที่มาจากทะเลเนี้ยมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติค่อนข้างเข้มข้น หรือที่เราเรียกว่ากลิ่นคาวนั้นละ ที่นี้กลิ่นคาวที่ว่าเนี้ยถ้านำมาปรุงในอุณหภูมิที่พอเหมาะ รวมกับเครื่องปรุงที่เหมาะสม ก็จะเปลี่ยนเป็นกลิ่นที่หอมได้โดยยังรักษารสชาติของทะเลไว้ได้ ซึ่งเรื่องเนี้ยพอครัวแม่ครัวจากทั้วโลกต่างก็พยายามคิดค้น เค้นหาสุดยอดเครื่องปรุงทั้งหลายมาปรุงร่วมกับอาหารทะเลเนี้ยะ อันดับแรกที่คิดถึงกันคือเครื่องปรุงที่สามารถดับกลิ่นคาวได้แก่ เครื่องปรุงที่กรดสูง ก็ของเปรี้ยวๆทั้งหลายได้แก่ มะนาว, เลม่อน, มะกอก ก็ดีครับแต่ปลาไม่คาวก็ไม่ใช่ปลาแถมถ้าใส่เยอะไปก็เปรี้ยวอีก เมื่อนั้นก็เริ่มตามมาด้วยเครื่องปรุงกลิ่นฉุนได้แก่ คึ่นไฉ่ กระเทียม พริกไทย ตระไคร้ ใบมะกรุด ว่ากันไปเรื่อยอันนี้ก็เริ่มดีขึ้นหน่อยเพราะรสชาติ และกลิ่นของตัววัตถุดิบยังอยู่นะแต่เสียอย่าง ก็เครื่องเทศพวกเนี้ยดีแต่กลิ่นรสชาติไม่ได้เรื่องเลยทังเผ็ดร้อน และขมใส่เยอะไปเนี้ยะก็ทิ้งทั้งจาน สุดท้ายอัจฉริยะด้านการครัวทั้งหลายก็เลยเอาเครื่องปรุงทั้งหลายรวมเข้าด้วยกันในในอัตราส่วนที่พอดีๆ ปรุงในอุณหภูมิที่พอเหมาะโดยไม่ไห้เสียความสด และเสียรสชาติของอาหารทะเลเหล่านั้นใช้เวลาเป็นร้อยๆพันๆปี มาเจอพวกเราในยุคนี้ก็หมดกันคุณไปดูเถอะตามร้านอาหารทะเลบ้านเราส่วนใหญ่นะมีอะไรให้คุณกินบ้างนอกจากอาหารลวกๆย่างๆ แล้วที่ร้ายกว่านั้น ตัวหมี ถือว่าเป็น กบฏทางวัฒนธรรม เลยที่เดียวที่ร้านอาหารทั้งหลายที่พบนั้นอาหารจานเด่นคือเนื้อปลาลวกจิ้ม กุ้งเผา ปูนึ่ง กับหอยแครงลวก นี่มันเด่นตรงไหนถ้าชั้นได้หอย ได้ปูกุ้ง สดๆ ลวกด้วยน้ำสะอาดๆ ก็อร่อยเหมือนกัน แต่คนกินก็ยัง สปอย แห่กินกันอย่างเนี้ยอาหารไทยไม่มีทางไปครัวโลกได้ เล่าให้ฟัง ตัวหมี ไปกับเพื่อนๆ ไปหาอะไรกินกันแถวบางแสน ขับรถไปเลือกร้านอาหารที่เรียงรายกันเป็นตับริมทะเลในที่สุดเพื่อนของตัวหมีก็จิ้มเข้าไปที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งคนแน่นมากรอคิวกันยาวทีเดียว ด้วยเหตุผลชวนจี๊ดว่าปูม้านึ่งที่นี่อร่อยที่สุดในโลกตัวโต แล้วก็สดด้วย (ดูมันโง่ หรือบ้าฟะ! ทำอย่างกะไอ้ร้านที่ว่ามันเหมาปูทั้งโลกมาคัดให้มันกินคนเดียว ปรี๊สสอะ!) กลับมาที่จานเด็ดของพ่อครัวเราดีกว่า อาหารทะเลจานร้อนแบบของ พี่เชฟ นี้แกได้อรรถรสจริงๆ เหมือนที่เคยมีคนกล่าวไว้ว่า การกินอาหารนั้นก็เพียงแต่เสพรสชาติ หรือกลิ่นเท่านั้น แต่เสียง และรูปทรง ของอาหารเป็นสิ่งที่ทำให้การกินกลายเป็นความสำราญของการเสพอาหาร พี่พ่อครัวที่นี่แกคงรู้ข้อนี้ดี แล้วก็ใช้ได้อย่างงดงามด้วย แกจัดสถานที่ปรุงอาหารกลางแจ้งใกล้กับที่เรานั้งทานอาหารนั้นแหละ ให้เราได้สัมผัสกับเสียงฉู่ฉ่ากะทะ เมื่องกุ้งหอยปูปลาสารพัดที่แก่นำมาทำสัมผัสโดนแผ่นเหล็กร้อนๆ สลับกับเสียงกุ๋งกิ้งของตะหลิวคู่ในมือแกที่กระทบกันตอนแกผัดอาหารเป็นจังหวะราวกับเป็นเครื่องดนตรีให้จังหวะประสานกับเพลงแจ๊สที่ทางรีสอร์ทเปิดคลอเบา ไอกลิ่นของเครื่องเทศเครื่องปรุงลอยอ้อยอิ่งไปไกลชวนให้เรารู้สึกถึงความสนุกสนานของงานเลี้ยงที่กำลังจะเริ่ม โดยมีพี่พอครัวทำการแสดงเปิดม่าน ระหว่างรออาหารพวกเราก็นั้งดู ระบำตะหลิวคู่ จนเพลินลืมคุยไปได้พักนึงเลย ทะเลผัดเนยกระเทียมเรียบร้อยแล้ว เสริฟพร้อมสลัด แค่ยกมาเสริฟกลิ่นของหอมฉุนของเครื่องเทศผสมกับความหอมนุ่มของเนย แบบไทยผสมฝรั่งทำเอาน้ำลายสอทั้งไทยทั้งฝรั่งกันเลยทีเดียว พอตักคำแรกเข้าปากให้ความอบอุ่นเป็นมิตรของคนไทย ที่แฝงด้วยความร้อนแรงกระจายเข้ามาผ่านเครื่องเทศรสเผ็ดกำลังพอดี กลิ่นเนยฝรั่งช่วยเพิ่มความนุ่มนวลให้รสชาติได้ดีไม่มากไปจนเลียน รสชาติของเครื่องปรุงถูกบรรจงคัดสรรใส่ลงไปอย่างพอดีไม่มากไม่น้อยไป กะทะร้อนด้วยไฟแรงเป็นตัวช่วยเคล้ากระจายเครื่องเทศไปกับอาหารทะเลรสชาติสดหวานฉ่ำ อาหารเย็นมื้อนี้อร่อยจริง (กินอิ่มแล้วก็ถึงเวลานอนแล้วละง่วงจัง)
จากคุณ |
:
ตัวหมี
|
เขียนเมื่อ |
:
4 ส.ค. 53 03:15:47
|
|
|
|
 |